其实这道【家常魔芋烧花鲢】也可以称之为【太安鱼】记得多年以前大.小餐馆都在流行买太安鱼。做为一个吃货，没吃过的当然要去尝尝鲜。于是乎带着家人呼朋唤友慕名而去一家生意特火爆专买太安鱼的店。点杀了两条大大的花鲢鱼，满怀期待的盼着太安鱼闪亮登场.一亮相：似曾相识，吃一口咋这么熟悉的味儿，正在思绪中，那时才八岁的女儿冒泡了：咋个这个喊太安鱼的鱼跟我妈用魔芋烧的酸菜鱼味道差不多喃，真的！我家经常吃！引得朋友哈哈大笑，打趣逗女儿说：幺儿！你好有口福哦，这个鱼今年才流行过来，你家以前就常吃，你妈引导你走在“食尚”前沿哦！言归正传，其实太安鱼就是四川的家常烧鱼，只不过在太安镇那里发展壮大形成气候，流传开来也就叫太安鱼了。我家特别爱吃鱼，用泡姜，辣椒，豆瓣酱加魔芋豆腐烧鱼更是家常。主要是为了一锅鱼吃起来内容丰富，有时还加豆腐，米豆腐轮流上阵。加入魔芋豆腐时成菜口感丰富，魔芋豆腐Q弹，鱼肉细嫩入味，颜色红亮，香辣味美，酸香扑鼻，爽口开胃，非常诱人，令人百吃不厌！
魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，煮一次5分钟，每次倒掉水再换水煮，滤干水备用，这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味，魔芋煮得越久越Q弹。
此鱼调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不必再放盐。
其它鱼类也可照此方法烹制，尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。