水煮牛肉的麻辣高汤是主要带味来源，需要突出香麻的特点，所以红花椒和青花椒都是不能少的，而且牛肉的烹饪方法更为重要，正宗水煮牛肉的牛肉片肉质一定爽嫩细滑的，尝上一片停不了嘴的感觉，如果牛肉的处理方法不对而导致牛肉口感老又柴，粗糙塞牙的话，是直接影响整到水煮牛肉欢迎度的！
牛肉切好裹上淀粉后放冰箱冷藏二十分钟左右，这样做出来的牛肉口感嫩滑多汁。