海米也称虾米或虾仁，是海虾加盐水焯后晒干而成，海米是北方的叫法，南方有的叫“开洋”或“金钩”。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜美。【海米芹菜】即有海米的鲜味，又有芹菜的清香，试试吧。
1、泡海米的水不要扔掉，可以一起倒入锅内，起到提鲜的作用。
2、芹菜不要炒的过火，旺火速成才能脆嫩。