紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。很多人爱紫薯，不是因为它的营养，不是因为它的口味，仅仅是单纯的爱上那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料的时候，都可以加点紫薯馅料进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃的。我也不例外，深深地爱的那抹紫色，一有机会就会买一些做来吃。这个超级简单又美容的紫薯银耳羹，可是我餐桌上的常客。
银耳要提前泡发。