做红酒牛肉，是从屈浩大师学来的，他教会我们如果腌牛肉，如何配芡汁，非常实用，做了好几次，屡做屡爱，加上金针菇伴随，更加使芡汁发挥到极至。金针菇好处多多，如：金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
一、很多人以为腌牛肉不放水，其实不然，有适当的水分，苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀，但也不要放过多水，一次加1大匙，抓腌均匀，抓腌时手的阻力不感觉吃力为止；
二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上，让牛肉有时间充分地吸收调料；
三、金针菇不能生吃，但也不要过熟，过熟会糊化，吃起来口感不爽了。
四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。