过去人们管小海米叫开阳 因为海米都是早晨打上来的 所以开洋白菜就是小海米炒白菜的意思。这道开阳白菜，虽然清淡，但味道却是很鲜，作为待客的素菜，能增色不少。
白菜依个人口味，喜欢吃软的多煮一会，吃脆的就炒熟。