山药不但是食材，也是药材，具有很高的营养和保健价值。。山药的做法也很丰富。。今天我选用了妈妈自制的酸菜炒山药，是一道清脆爽口的菜。
1、山药片切的薄，要先清水浸泡，再放入开水中焯到半透明色。这样炒出来的山药清脆爽口。
2、肉片只要炒散，变色，就能加入酸菜和胡萝卜了
3、炒酸菜和胡萝卜的时间可以稍长一些，约3分钟左右。能让酸菜的味道出来，但也不要炒焦了哈
4、最后加入山药片后，只要稍加翻炒，加盐和鸡精，炒匀后就能出锅。山药片炒的时间长了，吃起来口感会有些面