牛肉的营养价值高，人人都知道，牛肉炒的嫩点也不难，但要调起人的食欲，配菜也会起到关键的作用，菜椒有青黄红三种颜色，色彩可以吊起人的食欲，特别是小孩子的喜爱，我家小孩有时很挑食，不中看不合味的，筷都不动一下，所以经常在配菜上花的心思。果然，今天这个菜做好上桌，两个小子都说‘今天的菜太丰富了；看到他们吃得多了，自己心里乐滋滋的。
选牛肉时要选少白色有筋的牛肉，有不法商家的注水牛肉更不要选，注水牛肉宁可不吃。
炒牛肉时要放多点油，油要烧至冒大量白烟才放入牛肉。