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鲜虾披萨
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地厚terrify

不知道有没有爱吃披萨的宝贝呀感觉自己在家做出来的披萨没有想象得那么麻烦还可以把料放得足足的肯定会比外面卖得好吃好几倍做披萨有三个步骤，披萨皮，披萨酱还有馅料披萨皮做法其实非常简单就像平时做馒头那样发酵就好披萨酱是放在披萨皮和馅料中间那层的酱有很大的提味作用还有就是关于什么材料放到披萨里会让披萨变得好吃我喜欢用地瓜，蒸熟之后放进去绵绵的口感软，感觉跟披萨意外地搭洋葱，青椒也很提味可以切得细一点摆在上面

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
温水 115ml
酵母 2g
鲜虾 10个
玉米粒 50g
青辣椒 半个
地瓜 半个
橄榄油 12ml
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    1. 把2克的酵母溶解在115ml的温水里。然后用筷子搅拌一下，加入一小勺（调料勺）的糖。 PS：一点点的糖可以帮助发酵。温水的温度是重点，要用温吞吞的水，没有到一点烫的感觉。水温宁可低了也不能高。
  • 步骤 2/18
    2. 把装有酵母水的碗，放到一个盆里，盆里装得是非常烫的水。 PS：多了一个装有近乎是开水的盆，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高，否则一旦不小心，泡酵母的水温过高，就会把酵母烫死了。
  • 步骤 3/18
    3. 酵母水表面出现一层细腻的泡沫，酵母就已经准备好开始工作了。
  • 步骤 4/18
    4. 把酵母水，高筋面粉，橄榄油，盐全部的面皮材料放到盆里。用筷子搅拌成棉絮状。 PS：制作披萨皮，关键是要找好高筋面粉与温水的比例，因为每个牌子的面粉，吸水性不同，所以需要温水的比例也有所有同。我用200克面粉，加了115ml的温水，这个比例仅作为一个参考。
  • 步骤 5/18
    5. 做披萨皮的面团要多揉一会，因为它需要多些筋道。如果有面包机或者厨师机，把所有的材料放到机器里揉面，会方便很多。 PS：关于披萨皮的材料主要就是高筋面粉，温水，橄榄油，酵母。200克面粉，115ml的温水，18克的橄榄油，2克的酵母，不论你是做多少披萨面团，都可以根据这个比例做调整。关于糖和盐，用小的调料勺，来一点就好。
  • 步骤 6/18
    6. 面团揉好后，准备发酵。因为我是急性子，希望面团快点发酵好，所以，我在最底下的大盆里，装着有点烫40度左右的温水，再盖好盖子，放到温暖的地方发酵。一般40分钟左右就可以发酵好。
  • 步骤 7/18
    7. 其实看面团是否发酵好，最明显的标志，就是面团变得两倍大。上下两个图一对比就能看出来，面团变大了好多。
  • 步骤 8/18
    8. 面团内部是这样样子的。
  • 步骤 9/18
    9. 在等待面团发酵的时候，来把配菜准备好。先用蒸锅，把地瓜块蒸熟，大约需要20分钟。 PS：我特别喜欢加点地瓜，吃披萨，感觉就像芝士一样那么重要。既有面饼硬脆的口感，又有地瓜甜丝丝，软绵绵的口感，碰撞在一起，特别美味。
  • 步骤 10/18
    10. 把虾煮熟，切成小碎块儿。
  • 步骤 11/18
    11. 披萨酱的制作也是调味的关键哟。西红柿切块儿，洋葱切得碎碎的，热锅凉油，倒入西红柿，翻炒的同时，把西红柿铲碎。 PS：外面卖的披萨，一般在面饼和馅料之间，就刷了一层番茄酱，味道跟咱们这么做出来的披萨酱真是差了好多。西红柿需要提前用开水把皮烫掉，但我比较懒，都是炒完之后再把皮给挑出来。
  • 步骤 12/18
    12. 倒入洋葱，少许番茄酱，翻炒均匀。少加点糖调味。 PS：要多炒一会，让洋葱炒得烂乎一些，才不会那么辣。对于西红柿的酸，一定要加点糖来调节，才好吃。
  • 步骤 13/18
    13. 面团发酵好，就可以擀成披萨皮了。我用200克的面粉，差不多能做两个8寸的披萨底。 PS：没想到擀饼还挺费劲儿，因为面粉太有筋道了，尽量擀得薄一点就好。
  • 步骤 14/18
    14. 把面饼放到披萨盘里，然后用叉子戳出好多小洞洞。最后，用勺子铺上一层炒好的披萨酱。 PS： 不用刻意追求披萨边的造型，烤的时候，自然就鼓出来了。
  • 步骤 15/18
    15. 加食材这一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜块儿，虾仁，青椒丝，煮熟的玉米粒。入烤箱中层，上下火210度，烤3分钟左右。（烤箱别忘记提前预热10分钟。）
  • 步骤 16/18
    16. 取出来，铺上一层马苏里拉芝士碎。再烤10-12分钟左右。因为马苏里拉芝士碎烤10分钟就好，时间久烤焦了，就不容易拉出丝了。 PS：因为马苏里拉比较容易拉出丝，而芝士碎更容易造型，所以做披萨一般都用马苏里拉芝士碎。没有的话，用芝士片也可以的。
  • 步骤 17/18
    17. 关于烤多久，温度多少，一定要根据自家烤箱的脾气来做调节，披萨皮的厚度不一样，烤箱的温度不一样，烤制的时间也不完全相同。 PS：关于这个温度和时间，一定要不完全照我这个来，这个是有好大的变数的，千万要根据时间情况，随时做调整。
  • 步骤 18/18
    18. 馅料比较容易熟，只要尝过披萨皮已经熟了就可以了。家有烤箱的宝贝，可以试试做披萨了，真的吃过再也不想吃外面的披萨了。
小贴士

总结下关于发酵的要点，还在发酵的路上苦苦追寻的小伙伴一定要看。已经轻车熟路的厨友们就可以跳过了。

❶ 如果对发酵非常熟练的情况下，把温水，酵母，面粉等等直接放到一起揉面就好。但前提是对发酵经验非常丰富，能够准确地掌握好温水的温度。

❷ 假若掌握不好温水的温度，就建议用我推荐的这种方法。把酵母溶解到温水（完全感觉不到烫，温温的水，宁可低也不能高）里，再把这碗酵母水，放到一个盆里，盆里装得是非常烫的水。

❸ 为什么要多此一步呢？因为适合酵母发酵的水温，非常难掌握，稍微高一点就容易把酵母烫死，温度低了呢，对酵母又起不到任何作用。

所以，泡酵母的水温是比较低的，温吞吞的，感受不到一点烫的感觉。掌握不好的话，宁可温底低了，也不要高了。

发布于 2023-03-20
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