灰墨鱼香蒜面包
9.3万 热度 146 收藏
枉薨

都不好意思叫墨鱼面包,但确实用到了墨鱼汁。。。当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁,立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来,迅速收集冻存了这墨鱼汁,留待某一天将墨鱼面包变成现实。然而,正如最近时常念叨的“别等到以后,几乎所有的‘以后’都废止在现在,永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月,直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘,就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后,就现在。看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁,就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而,结果非常地出乎意料,漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见,面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰,再加墨汁已然不可能,只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下,好像也可以当它是浅金属灰。无可奈何之间,继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来,结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉,只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点,却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
1/4小勺
墨鱼汁 5g
干酵母 1.5g
55g
黄油 5g
黄油1 15g
蛋白 适量
大蒜泥 7g
1/8小勺
1/4小勺
黄油 7克
白胡椒粉 1/8小勺
红椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/4小勺,墨鱼汁5克,干酵母1.5克,水55克,黄油5克 装饰:黄油15克,蛋白适量 酱料:大蒜泥7克,盐1/8小勺,糖1/4小勺,黄油7克,白胡椒粉1/8小勺,红椒粉少许
  • 步骤 2/20
    将除黄油外的面团料倒入面包机中,
  • 步骤 3/20
    搅拌成光滑面团,加入黄油,
  • 步骤 4/20
    继续搅拌至能拉出薄膜,
  • 步骤 5/20
    滚圆,放入碗中进行基础发酵。
  • 步骤 6/20
    酱料:大蒜泥7克,盐1/8小勺,糖1/4小勺,黄油7克,白胡椒粉1/8小勺,红椒粉少许
  • 步骤 7/20
    大蒜捣泥,
  • 步骤 8/20
    加入软化的黄油,拌匀。
  • 步骤 9/20
    加入白胡椒粉,
  • 步骤 10/20
    拌匀,备用。
  • 步骤 11/20
    面团长大至两倍,
  • 步骤 12/20
    排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟。
  • 步骤 13/20
    擀成椭圆形,
  • 步骤 14/20
    沿长边卷起,成橄榄形。
  • 步骤 15/20
    收口向下,放入烤盘中,发酵20分钟。
  • 步骤 16/20
    在表面纵切一刀,继续发酵约10分钟。
  • 步骤 17/20
    均匀地刷上蛋白,挤上软化的黄油,
  • 步骤 18/20
    放入烤箱中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
  • 步骤 19/20
    表面微微黄,出炉。
  • 步骤 20/20
    趁热刷上蒜泥酱,并撒上少许红椒粉。
小贴士

面团表面的刀口切得越深,则烘烤后的裂口越大。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-10
评论
相关菜谱