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香蒜面包
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签字笔flock

这是一款咸面包，对于吃够了甜面包的我，不失为一个很好的早餐，里面加了蒜，黄油和蒜味真的非常搭，一出炉香气立马袭来，老公闻到香味，在旁边眼巴巴的等着要吃。

我做的配方的两倍，大家可以减量。这分量正好三能金盘做一盘。

这款面包揉面是先油法，对出膜并没有什么影响。

食材
高筋面粉 570g
盐 6g
酵母 8g
黄油 110g
温水 340g
蒜 2头
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先我们准备下这款面包最主要的黄油蒜汁。把蒜剥好，告诉一个剥蒜好方法，用刀拍扁，轻松就能剥好。蒜切末，黄油切小块。
  • 步骤 2/21
    接着开小火，锅里加入大约30g的黄油和10g的清水，再倒入所有切好的蒜末，小火加热，要一直不停的搅拌，直到蒜末成浅黄色，并且能闻到浓郁的蒜香
  • 步骤 3/21
    接着再倒入所有剩余的黄油，搅拌，直到黄油融化后，关火放置10分钟
  • 步骤 4/21
    等待蒜味黄油微凉的时候，这时候准备下面粉和酵母水。温水340g加入所有的酵母，搅动一下，然后静置5分钟，这样的酵母更能激活，更有活力。把面粉加入盐，混合均匀备用。
  • 步骤 5/21
    把静置好的蒜味黄油过滤出蒜末
  • 步骤 6/21
    把过滤好的蒜末倒入酵母水中，再加入30g的蒜味黄油搅匀。其余剩下的蒜味黄油留着一会刷面包用。
  • 步骤 7/21
    把酵母水放到面包桶内
  • 步骤 8/21
    接着加入所有的面粉，开启和面程序。我的面包机大约两个和面程序才能出大片的膜。具体按自己的面包机能力来定。
  • 步骤 9/21
    时间到，检查下面团状态，小心抻开一块面团，可以拉出大片且不易破的薄膜，这样的状态就可以哦。无需追求手套膜。
  • 步骤 10/21
    滚圆，盖上保鲜膜放到温暖处发酵，大约一小时左右，发酵到2或2.5倍大小
  • 步骤 11/21
    发酵好的面团，按一个洞，不回缩也不反弹。这样就表示发酵好了。
  • 步骤 12/21
    接着把发酵好的面团倒出来，用手掌轻轻按压排气。
  • 步骤 13/21
    然后分割成大小基本一致的16份小面团，滚圆。接着盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 14/21
    松弛好的面团就可以整形了，取一个小面团，搓成长条形。
  • 步骤 15/21
    接着打个活结，就想平时系鞋带一样。
  • 步骤 16/21
    全部做好，接着进行第二次发酵
  • 步骤 17/21
    二发对于温度和湿度有要求，通常我们烧壶开水，把烤盘放在烤箱里，下面放碗热水，就可以。二次发酵大约45分到一小时，注意观察下。
  • 步骤 18/21
    发酵好。接着把发酵好的面包放到上火160下火150预热好的烤箱中，烤25分钟左右。期间在十分钟的时候要拿出来刷一层蒜味黄油
  • 步骤 19/21
    再烤到一半时间的时候，要迅速刷上一层蒜味黄油接着烤
  • 步骤 20/21
    出炉之后再刷上一层蒜味黄油就可以吃了。晾凉之后放到密封袋里保存
  • 步骤 21/21
    组织非常柔软，蒜香浓郁。
小贴士

1.蒜一定要小火炒，要不会糊。

2.二发对于时间温度比较严格，要注意步骤。

3.对于和面的水量。鉴于面粉的品种不同，吸水量也不同，可以留出10g的水，到时候看面的软硬程度再添加。

4烤面包的时间，中途抹蒜味黄油时，一定要迅速。

发布于 2022-10-16
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