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海鲜饭
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Mars呆萌

第一次吃海鲜饭是在必x客里面，吃第一口就一直念念不忘。几乎每次都点，可惜一盘量少也贵，吃不太过瘾。自己查看了很多人做的教程，发现正宗的海鲜饭是一定要有藏红花的，由于这边没有买到就没有放，结合自己能买到的食材跟口味，第一次尝试烹饪了海鲜饭，可以较随意地放喜欢的海鲜食材，最后口味自己觉得还是挺满意的。

时间:30分钟-1小时
食材
米 200g
虾 适量
鱿鱼圈 适量
鱿鱼须 适量
青口贝 适量
花蛤 适量
鸡腿 一个
腊肠 适量
油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
白葡萄酒 适量
姜 适量
洋葱 适量
甜椒 适量
青豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    洗好鱿鱼圈，鱿鱼须，虾备用。（虾去虾线）
  • 步骤 2/15
    花蛤，青口贝清洗干净备用。
  • 步骤 3/15
    将鸡腿处理干净，去骨切小块备用。
  • 步骤 4/15
    洋葱切细丁，姜切末
  • 步骤 5/15
    甜椒洗净切细丁
  • 步骤 6/15
    肠切片待用
  • 步骤 7/15
    油热先下洋葱炒变色
  • 步骤 8/15
    加入姜末
  • 步骤 9/15
    下甜椒炒2分钟至甜椒略软
  • 步骤 10/15
    下鸡肉炒至变色
  • 步骤 11/15
    下米，加适量盐和黑胡椒调味，继续翻炒2分钟。
  • 步骤 12/15
    倒入适量高汤，汤面要完全浸没米，加葡萄酒，煮至气酒味挥发 转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
  • 步骤 13/15
    撒入切片的肠
  • 步骤 14/15
    将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。 再撒些青豆
  • 步骤 15/15
    继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟。 关火后可根据自己喜欢撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士

1. 准备海鲜的时候尽量大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀

2. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算

3. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了

4. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面

5. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

发布于 2019-12-11
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