杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素及钙，镁，铜，锌等矿物质，可提高人体免疫功能，对人体具有抗癌，降血脂，润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇和莴笋炒在一起，绿白相间，非常漂亮。
杏鲍菇比莴笋输得慢些，所以要先放。