香菇是一种富含植物蛋白的低热卡菌类食材，以“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质活化人体机能，抑制癌细胞生长的能力，受到专家的关注，被誉为“食用菌之王”，经常食用香菇对预防癌症有一定功效。同时它还具降低胆固醇的功效，保护心脑血管系统。小油菜则富含维生素C、钙、铁和胡萝卜素，抵御皮肤过度角质化，也是爱美减肥人士的首选。本款菜品的配材如大蒜蕃茄亦为强抗氧素的本原体。
小油菜也可用上海青、四月白、娃儿菜等小型十字花科蔬菜代替。制作焯水时，如有条件的可用冰箱冷藏水急冷效果更佳。