羊肉汤
8.6万 热度 98 收藏
旭炎执笔写花凄

过年我们这里老的习俗是炖上一锅的大骨汤。记得小时候就等着大骨汤炖好了,爸爸妈妈给捞上一大盘的肉骨头,啃的那叫一个香啊。现在这些东西不想吃了,但过年炖点骨头汤的习俗总是忘不了。为了这过年的气氛,又照顾到家人的口味,我炖了一锅的羊肉汤。这样过年可以随时来一碗热热乎乎的羊肉汤。我们这里最常见的羊肉汤有两种做法,一种是炝锅的,一种是沏汤的。最常见的是沏汤的。因为这种做法方便,最关键的就是一锅好汤。我们这里早餐很多人都是用羊肉汤来做早餐,不只是冬天吃,一年四季都生意兴隆哩。今年羊肉贵,买羊肉汤29块钱一碗的,也没有多少肉。我家老公又偏爱这种吃食,于是常常是自己炖上一锅的汤,随便他吃啦。

时间:1-2小时
食材
羊肩肉 2000g
煮肉料 适量
适量
香葱 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买该骨头的羊肩肉,还有点羊排,带骨头的炖汤才好喝
  • 步骤 2/11
    羊肉稍微分割一下凉水入锅
  • 步骤 3/11
    备好煮肉料:当归,生姜,八角,花椒,肉蔻,草果,山楂,香叶,桂皮,丁香。最关键的当归必须要有!
  • 步骤 4/11
    把碎的放入调料盒中入锅,其他的直接放锅中,大火煮开后小火煮2个小时
  • 步骤 5/11
    冬天没法拍照,刚煮好的都是热气,等凉了拍油都凝固了
  • 步骤 6/11
    煮好的时候就把大块的肉捞出来,放入网蓝中晾凉。这样晾凉的肉紧实,好切
  • 步骤 7/11
    把晾凉的肉切薄片
  • 步骤 8/11
    肉片放入碗中,把羊肉汤烧开,把滚开的汤盛入碗中,然后再把汤篦会锅中,反复2-3次,这样是为了把羊肉泡热
  • 步骤 9/11
    最后放入盐和胡椒粉
  • 步骤 10/11
    再用滚开的汤沏入
  • 步骤 11/11
    放上香葱末和辣椒油即可
小贴士

沏汤的时候一定要先反复几次冲烫,把肉片泡热了,再调味最后沏汤。

发布于 2019-11-26
评论
相关菜谱