天气开始热了，各种凉拌菜，凉皮的又吃得多起来，熬点辣油那是必须的，市场上有磨好的辣椒粉卖，可看着那些店铺里的辣椒粉就那样长年累月暴露在外面，苍蝇，灰尘随便在里面安家，一点购买的欲望都没有，所有我一般买辣椒干回来洗净自己磨，放心点！
1.辣椒干可以根据自己吃辣的程度购买，我买的不辣的，稍微加了点辣的中和一下。
2.辣椒干洗后不需要完全烤干，带一点水分熬制辣油时还可以避免炸焦，完全湿的磨粉时效果不好。
3.加点冰糖不但口感上会好些，还可以将辣椒的燥。