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丝瓜木耳烩彩面
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顾留芳Fffff

丝瓜木耳烩彩面

时间:10-30分钟
食材
丝瓜 200g
木耳 20g
蝴蝶面 10g
猪油 5g
盐 2g
高汤 200ml
味素 2g
生姜 少许
蒜子 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蝴蝶面入蒸锅，大火蒸10分钟
  • 步骤 2/6
    坐锅起油，下蒜片姜丝爆香
  • 步骤 3/6
    下泡发的木耳，爆炒1分钟
  • 步骤 4/6
    下去皮切条的丝瓜，翻炒1分钟
  • 步骤 5/6
    下高汤，大火煮沸，转中火煮5分钟
  • 步骤 6/6
    下蝴蝶面，加入味素、盐，搅拌均匀煮一分钟，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.因为我做的幻彩蝴蝶面（做法见这里）用的是蔬菜汁调色，久煮颜色损耗非常厉害，所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩，煮的时候，基本上算是下锅即起

2.做素菜素汤用猪油起锅会很香

3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中，防止氧化变黑

4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑，所以盐是最后放的

5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一样，很脆，非常适合做汤

6.幻彩蝴蝶面的做法见这里

发布于 2020-09-14
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