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猴头菇乌鸡汤
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猴头菇乌鸡汤,这样做香气四溢,口感滑嫩,连汤汁也鲜嫩无比

时间:1-2小时
食材
鲜猴头菇 200g
乌鸡 100g
盐 适量
猪龙骨 100g
姜片 3g
胡椒粒 8粒
冰糖 4g
鸡精 2g
料酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是新鲜猴头菇。如果采用干品，则要将猴头菇先浸制泡发，蒸煮后，才能使用。
  • 步骤 2/10
    准备好食材。
  • 步骤 3/10
    将猴头菇的菌蒂清除后，用清水冲洗干净，然后将它撕成均匀大小的菌块，备用。
  • 步骤 4/10
    将猪龙骨、乌鸡冷水入锅进行氽水处理。处理的方法请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》，里面都有提到的。
  • 步骤 5/10
    将冰糖、鸡精、胡椒粒和拍松姜片放入炖盅内。
  • 步骤 6/10
    然后把步骤3、4处理后的汤料放入步骤5的炖盅内。
  • 步骤 7/10
    往炖盅内注入1.2升的开水。
  • 步骤 8/10
    在电炖锅中也注入开水才炖制。
  • 步骤 9/10
    用“炖汤”档炖制4小时即可。
  • 步骤 10/10
    装碗，稍加整理，即成。
小贴士

步骤4~8的处理办法，在《粤式炖汤之秘》中，都有详尽的介绍。

发布于 2019-11-19
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