爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。想保留花蛤存自然的鲜美，没用酱，没用辣椒，算是清爆吧。材料：花蛤440克、小葱1根、姜5克、蒜苗2根
1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
2.花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。
4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
5.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的。