线椒非常辣，全家只有我喜欢吃，而且线椒比较嫩，肉厚，皮薄。山药比较有营养，有滋阴补气的功效，而且爆炒山药非常的脆，很爽口，还特别的下饭，晚饭不宜吃太油腻，多吃点素食还是比较有益的。
山药切片后，用水浸泡，是为了去掉表面的粘液，防止粘锅。
放入少许的糖，是为了抵消山药的涩味。