皮蛋具有清热消炎、养心养神、滋补健身的功效；苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。这两种食材搭配一起烹制，又是一道家常风味，菜式含有蛋白质、铁质和甲硫胺酸等营养物质，是一道夏季适时的养生食馔。
用鱼露调味油提鲜作用