新鲜的鸡脯肉，切丝后，加入酱油，入淀粉抓匀，爆炒后，还是鲜嫩爽口，配上洋葱与青椒丝，很开胃下饭哦。鸡肉中的维生素A含量比其他肉类要多，是高蛋白低脂肪食品，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。洋葱性味辛辣，不含脂肪，而洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
1、洋葱具有去腥提味的作用，可用不姜和小葱。
2、喜欢青椒可多加一些。
3、把鸡丝爆炒至八成熟装出，再入锅炒匀。炒久了鸡肉会柴。
4、老抽只是提色，加入少许即可。
5、洋葱切开两半在水里泡一下再切，防止刺激出眼泪。