水芹菜，我们也叫野芹菜，这种芹菜长在水边，本身就有很浓的芹菜香味。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜富含食物纤维，能平肝降压、作用安神、利尿、富含铁锌，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。今天就用来道家常的小炒----香芹干子炒肉丝吧，非常下饭，伴着它就可以多吃几碗饭啦。
1. 肉丝加入盐、水淀粉，提前腌制入味；
2. 准备加入原料顺序， 先焯肉丝，肉丝变色后再加入干子丝， 再下入芹菜根， 因为相对来说不易熟；
3. 加入盐调味， 最后出锅时加入芹菜叶翻炒变色即可； 红辣椒主要是为了调色， 也可不要。