玉米是一种主食材料，是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。现代人讲究健康饮食，素食当然是餐桌上最为健康的一道美食，各种时令蔬菜配合在一起，不紧有视觉上的享受，更重要的是可以吃得健康！
胡萝卜相比其它的不容易熟，所以把胡萝卜先下锅炒一下再加入玉米。玉米，香菇和青椒都是易熟的蔬菜，要大火快速翻炒后出锅，这样可以让食材在大火保留住营养又不会有生味。