山药是道补脾益肾的好食材，可以炒、蒸、煲汤、做粥。用脆脆的山药片，配上降血脂、清肺排毒、凉血的黑木耳爆炒，真是脆上加脆，健康养生。妈妈喜欢吃附近一家湘菜馆做的炒山药，夸人家厨师做的山药怎么炒也不黑，卖相好，口感脆。今天我也做一道炒山药，让妈妈看看和人家做的差多少，呵呵！
炒山药时可适当加点水，防止炒糊。