三丁珍珠棋
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珍珠棋是中国鲁北传统风味小吃。起源于南北朝,历史悠久。  传说,当地有一位历代以制刀切龙须面为生的师傅,十分孝顺,为让生病的老母进食,费尽了心思。一日他将龙须面丝压薄切成形如棋子大如米粒的小丁,晾干煮熟后给母亲吃,不料他的老母吃后病体康复,从此这种面食就流传下来。相传当时乾隆皇帝南巡途经夏津时,因旅途劳累不思饮食,吃了当地官员进奉的此汤后,胃口大开,对此食大为赞赏。钦定为贡品,赐名为珍珠棋。  珍珠棋更名珍珠琪的由来  清乾隆皇帝为治理天下,体察民情,曾“六飞首驭,省方问俗”,即所说的“乾隆六下江南”。  有一次,乾降南巡由运河水路回跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食“珍珠琪”献上。这珍珠棋为夏津特产,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,井加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”  后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号――“凤目玉玑琪”。

时间:30分钟-1小时
食材
珍珠琪 100g
鲜香菇 2朵
西红柿 1个
鸡脯肉 50g
鸡蛋 1个
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
味精 适量
香油 适量
青蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡脯肉切成丁,香菇洗净去蒂,切成丁,西红柿切细丁
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打散成蛋液备用
  • 步骤 3/7
    锅里放少许油烧热,油热后放入姜末爆香,下入肉丝煸炒,烹入少许料酒炒至肉丝变色
  • 步骤 4/7
    加香菇丁煸炒至熟,盛出备用
  • 步骤 5/7
    另取一汤锅里加适量清水,水开后下珍珠琪
  • 步骤 6/7
    放入西红柿丁
  • 步骤 7/7
    等到锅里的水再次沸腾以后,倒入打散的蛋液, 用筷子搅散,加青蒜末、胡椒粉、盐、鸡精调味,淋上少许香油即可出锅
小贴士

因为这个珍珠琪很小很薄,所以相当容易成熟,不宜久煮

发布于 2022-03-10
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