小小蛤蜊对于很多人来说,鲜美的难以用语言描述,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。《本草经疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”,所以人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉。这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。蛤蜊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白的理想食品。
厨房妙招:
1、蛤蜊一定要买鲜活的, 提前放入盐水中吐尽泥沙,煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。
2、鸡蛋过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻,和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。