西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首。美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美，主要供西餐配菜或做色拉，夏天用来凉拌也是极好的。
1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水或淘米水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药，洗干净的西兰花是翠绿色的。
2、西兰花焯后颜色会变的更加鲜艳，但焯烫时间时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
3、过凉开水冲凉可以保持西兰花的脆感以及成品的颜色。