橄榄，初食略有酸涩感，久嚼转甘甜，满口生津。中医认为，橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功。橄榄的营养价值颇高，它含有丰富的钙、磷和维生素，其中维生素C的含量是苹果的10倍，是梨和桃的5倍。每日嚼食2～3枚鲜橄榄，有生津润燥、防治上呼吸道感染之益，故民间有“冬春橄榄赛人参”的说法。
橄榄虽好，但脾胃虚弱者不宜多吃。