莴笋水分很足，嫩嫩的，喜欢切成丝，清炒着吃，脆生生的。不用加太多的调料，只为了那一口莴笋独有的略带点“冲”的清新。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。