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芙蓉鲫鱼
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淡墨文竹秋竹

特点：质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 500g
蛋清 2个
香油 适量
盐 适量
鸡汤 适量
葱 适量
姜 适量
绍酒 适量
胡萝卜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料备用。
  • 步骤 2/15
    鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
  • 步骤 3/15
    同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
  • 步骤 4/15
    上笼蒸10分钟取出。
  • 步骤 5/15
    头尾和原汤不动。
  • 步骤 6/15
    用筷子剔下鱼肉。
  • 步骤 7/15
    将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
  • 步骤 8/15
    加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
  • 步骤 9/15
    鱼肉搅拌均匀。
  • 步骤 10/15
    蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
  • 步骤 11/15
    将一半装入汤碗。
  • 步骤 12/15
    上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
  • 步骤 13/15
    另一半倒在上面。
  • 步骤 14/15
    上笼蒸熟。
  • 步骤 15/15
    撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
小贴士

1。鱼刺要挑干净。

2。蒸的时候时间要掌握好，时间太长容易太老。

发布于 2019-09-17
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