绿豆糕(芝麻核桃馅)
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明昊明琴

又是一年端午节,除了粽子,还有一样必不可少的应节食品:绿豆糕。市面上那么多加了添加剂的绿豆糕,实在不敢下口,而且还那么的甜腻,哪比得上自己做的糕点那么健康和清香呢。绿豆的清热解毒功能广为人知,生活在城市里的人更应该多吃。绿豆已成糕,君可缓缓归矣……

时间:1-2小时
食材
绿豆 200g
50g
无味植物油 20g
黑芝麻 75g
30g
核桃 1-2颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    最好用脱皮绿豆,因为做出的绿豆糕色泽好看,而且没有处理壳的烦恼(绿豆壳不容易煮烂)。干豆至少浸泡两三个小时,我一般晚上浸下,第二天早上开始做绿豆糕。
  • 步骤 2/15
    绿豆用电饭锅煮熟,和煮饭一样。很多教程都是将绿豆蒸熟,但是我喜欢加水煮,这样煮的快又糯,一压成泥。
  • 步骤 3/15
    将绿豆泥、糖50g和无味植物油20g(或者软化的黄油25g)混在一起,倒入面包桶中,用面包机的果酱功能炒干绿豆泥真的非常方便。如果没有面包机的童鞋,就用不粘锅小火炒,要不断地翻炒哦。锅好,啥都好说(✪▽✪)
  • 步骤 4/15
    炒成绿豆泥抱团状态,不粘勺。不要干的掉渣,也不要湿的粘口。状态很重要,会影响口感。(觉得差不多时可以舀一点泥团中间的绿豆泥尝一尝,粘口的话就还要继续炒)
  • 步骤 5/15
    如果是面包机炒绿豆泥,那么期间可以调馅了。将芝麻、砂糖和核桃仁(四五瓣即可,多了馅会苦)一起用料理机磨碎。
  • 步骤 6/15
    将磨碎的馅料上锅蒸十分钟。(用熟芝麻的请忽略这一步)
  • 步骤 7/15
    蒸熟的馅料加一点点植物油,真的只要一点点滋润一下就可,因为不松散的馅便于包入绿豆糕内(不用也无所谓)。
  • 步骤 8/15
    将馅料均分,份数与绿豆泥均分的份数一样。蒸过的馅料有水分还有油,所以能揉成球待用。没蒸过的熟芝麻馅料,加一点点油搅拌均匀也能捏成团。不用太刻意,馅料不均分也没关系,直接用勺子舀一点往每份绿豆泥里放一点也行。
  • 步骤 9/15
    绿豆泥炒干后装盆,放凉,然后用揉面团的手法将绿豆泥揉匀,因为豆泥表面很快就会风干,需要里外揉匀。(我直接将热乎乎的绿豆泥对着电风扇边吹边揉
  • 步骤 10/15
    均分绿豆泥(一般32~35g一小团)。
  • 步骤 11/15
    将芝麻核桃馅包入绿豆泥内(用勺子直接舀点馅进去也可以)
  • 步骤 12/15
    包好馅的团子们ヽ(○^㉨^)ノ♪,色泽很不错哦
  • 步骤 13/15
    用模具压出漂亮的花纹即可。
  • 步骤 14/15
    没有防腐剂的熟食要尽快食用才行,包好冷藏三天没问题。
  • 步骤 15/15
    绿豆已成糕,君可缓缓归矣……
小贴士

此量约能做15个绿豆糕。

发布于 2019-09-19
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