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蘑菇羊肉煲
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戎青旅半醒

蘑菇羊肉煲,味道鲜美又好吃,做法简单又实用

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
蘑菇 600g
红枣 7粒
油 适量
盐 适量
枸杞 20粒
山楂 适量
姜 1块
西红柿 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好带骨的羊肉
  • 步骤 2/15
    羊肉的搭档：鲜蘑
  • 步骤 3/15
    炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜
  • 步骤 4/15
    羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。
  • 步骤 5/15
    将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。
  • 步骤 6/15
    枸杞冲洗一下备用。
  • 步骤 7/15
    飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用
  • 步骤 8/15
    在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。 这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起锅时添加，有锦上添花之功。
  • 步骤 9/15
    稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
  • 步骤 10/15
    另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加压。 注：山楂、姜可以去除膻味。
  • 步骤 11/15
    等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。
  • 步骤 12/15
    油热后，下一个切块的的西红柿，并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。
  • 步骤 13/15
    加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。
  • 步骤 14/15
    倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。
  • 步骤 15/15
    待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。
小贴士

1．山楂有很好地去除膻味的功效，是不能吃辣的最好选择。

2．西红柿炒出汁提鲜效果更好。

3．熬汤以本为主，不要加大量的香料，如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精、之类。火候时间达到，食材自身的鲜美就可充分释放。

4．全程用砂锅最好，如条件限制也无妨。

发布于 2019-12-24
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