菊花脑的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。还含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效。春天的季节各种野菜上餐桌哦。菊花脑是南京城特有的一种野菜，也是民间餐桌上最常见的菜肴。据我了解，南京人都非常喜欢吃菊花脑。菊花脑可以炒着吃，凉拌，烧汤，最好的烹饪方法是用来做汤。我今天就做了菊花脑蛋汤，很好吃，一点没剩下哦。
菊花脑蛋汤不能久烧一开锅，立刻离火。