自制红葡萄酒
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半窗疏影竺

本人平时非常爱喝点小酒,看到好多人都自己酿造葡萄酒很是新奇,今年在陶博会上买了两个酿酒的玻璃瓶,开始和同学们学做葡萄酒,看见葡萄酒一天天的变化,真的是好兴奋哦,酿造好的葡萄酒,红红的颜色,赛似玛瑙,口感浓香纯正,不添加任何化学成分,自己酿造葡萄酒可以降低成本,没有任何添加剂。但是自己酿造的葡萄酒,也不能放置太久,太久了也会变质的,每年酿造够喝一年就可以了。我是10月中旬开始做的葡萄酒,因为天冷第一次发酵需要40天最好,过滤后第二次发酵了20天就很清澈了。

时间:1-2小时
食材
葡萄 16500g
冰糖 3500g
适量
酿酒玻璃瓶 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    酿造葡萄酒选用深色的葡萄最好,酿出来的酒颜色漂亮。还有就是选用新鲜的葡萄,带着白霜的最好。
  • 步骤 2/21
    先把葡萄清洗干净,把烂珠摘掉,葡萄上的白霜最好不要弄掉,那是天然发酵的酵母,葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
  • 步骤 3/21
    清洗好的葡萄。
  • 步骤 4/21
    用剪刀剪成这个样子,留一个小尾巴就可以了。
  • 步骤 5/21
    容器里面放水把盐融化开。
  • 步骤 6/21
    放入葡萄浸泡15分钟,再用清水把盐分冲洗干净。这样可以充分消毒了。
  • 步骤 7/21
    放入篮子里面晾干表面水分。
  • 步骤 8/21
    准备好冰糖。
  • 步骤 9/21
    戴个一次性手套,把葡萄一颗一颗捏破。一层葡萄,一层冰糖,放到瓶子里面。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出。
  • 步骤 10/21
    盖好盖子,把上面的空气阀打开,葡萄在发酵的过程中,会产生很大的气压力,所以容器封口不要密封,以防把容器胀坏,避免发生爆炸。
  • 步骤 11/21
    放在阴凉通风的地方,发酵了7天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。
  • 步骤 12/21
    发酵时候每天早晨搅拌一次,把附在上面的葡萄皮搅拌一下,以免上面的葡萄皮发酵腐烂。搅拌工具不要用铁器。
  • 步骤 13/21
    大概40天左右成这样(天气凉时间久长,天气热需要的时间就短点) 瓶内不产生气泡了就可以过滤了。
  • 步骤 14/21
    过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来,然后将葡萄酒经过过滤袋过滤,过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来,这些可以另外装一个瓶子(因为是挤的防止二次污染)
  • 步骤 15/21
    医用纱布,所有的器具都用凉开水消毒,
  • 步骤 16/21
    把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里,盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵,所以绝对不能把葡萄酒的盖子盖严,否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸,而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。(我买的玻璃瓶都带排气阀)过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右。
  • 步骤 17/21
    未过滤干净的葡萄泥会沉底,然后再进行二次过滤。
  • 步骤 18/21
    把二次过滤的酒放到高处,用虹吸是原理抽出需要过滤的葡萄酒。
  • 步骤 19/21
    第二次过滤出来就清澈了,放到地下室储存。
  • 步骤 20/21
    酿造好的葡萄酒可以品尝了,味道那是绝对一级棒。
  • 步骤 21/21
    漂亮不!
小贴士

1.葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。

2.葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。

3.葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。

4.容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。

5.第一次发酵时间,视季节周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月。

发布于 2022-06-21
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