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自制红葡萄酒
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半窗疏影竺

本人平时非常爱喝点小酒，看到好多人都自己酿造葡萄酒很是新奇，今年在陶博会上买了两个酿酒的玻璃瓶，开始和同学们学做葡萄酒，看见葡萄酒一天天的变化，真的是好兴奋哦，酿造好的葡萄酒，红红的颜色，赛似玛瑙，口感浓香纯正，不添加任何化学成分，自己酿造葡萄酒可以降低成本，没有任何添加剂。但是自己酿造的葡萄酒，也不能放置太久，太久了也会变质的，每年酿造够喝一年就可以了。我是10月中旬开始做的葡萄酒，因为天冷第一次发酵需要40天最好，过滤后第二次发酵了20天就很清澈了。

时间:1-2小时
食材
葡萄 16500g
冰糖 3500g
盐 适量
酿酒玻璃瓶 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    酿造葡萄酒选用深色的葡萄最好，酿出来的酒颜色漂亮。还有就是选用新鲜的葡萄，带着白霜的最好。
  • 步骤 2/21
    先把葡萄清洗干净，把烂珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然发酵的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
  • 步骤 3/21
    清洗好的葡萄。
  • 步骤 4/21
    用剪刀剪成这个样子，留一个小尾巴就可以了。
  • 步骤 5/21
    容器里面放水把盐融化开。
  • 步骤 6/21
    放入葡萄浸泡15分钟，再用清水把盐分冲洗干净。这样可以充分消毒了。
  • 步骤 7/21
    放入篮子里面晾干表面水分。
  • 步骤 8/21
    准备好冰糖。
  • 步骤 9/21
    戴个一次性手套，把葡萄一颗一颗捏破。一层葡萄，一层冰糖，放到瓶子里面。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
  • 步骤 10/21
    盖好盖子，把上面的空气阀打开，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。
  • 步骤 11/21
    放在阴凉通风的地方，发酵了7天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。
  • 步骤 12/21
    发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂。搅拌工具不要用铁器。
  • 步骤 13/21
    大概40天左右成这样（天气凉时间久长，天气热需要的时间就短点） 瓶内不产生气泡了就可以过滤了。
  • 步骤 14/21
    过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤，过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子（因为是挤的防止二次污染）
  • 步骤 15/21
    医用纱布，所有的器具都用凉开水消毒，
  • 步骤 16/21
    把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒的盖子盖严，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。（我买的玻璃瓶都带排气阀）过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右。
  • 步骤 17/21
    未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行二次过滤。
  • 步骤 18/21
    把二次过滤的酒放到高处，用虹吸是原理抽出需要过滤的葡萄酒。
  • 步骤 19/21
    第二次过滤出来就清澈了，放到地下室储存。
  • 步骤 20/21
    酿造好的葡萄酒可以品尝了，味道那是绝对一级棒。
  • 步骤 21/21
    漂亮不！
小贴士

1.葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

2.葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

3.葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

4.容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

5.第一次发酵时间，视季节周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月。

发布于 2022-06-21
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