自制红葡萄酒
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思纬

过年自然少不了喝酒,喝酒自然少不了红酒。如果有自酿的红葡萄酒,那心情自然美哉乐哉,呵呵--品酒的同时也不忘炫耀一下,呵呵。这是2011年10月13号酿的葡萄酒,与2012年1月20日灌装的。历经3个多月,酒的颜色很棒,口味也很好。拍照的时候不忍喝上一小口,呵呵。

时间:1-2小时
食材
红葡萄 20000g
冰糖 2000g
高度酒 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是40斤葡萄,很壮观吧。
  • 步骤 2/14
    把葡萄小心清洗干净。葡萄上烂的部分要去掉。
  • 步骤 3/14
    要保留白膜。
  • 步骤 4/14
    洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有时间的话,最好平铺开,自然风或者用风扇吹干表面的水分。
  • 步骤 5/14
    把晾去水分的葡萄放入消过毒的大缸里,先铺一层就好(这种不捏破的,发酵后会各外透亮)。 (也可以用力的捏破,越碎越好,这样发酵的时间快,就是发酵后浑浊的比较多。)
  • 步骤 6/14
    铺一层冰糖。
  • 步骤 7/14
    再铺一层葡萄和冰糖。
  • 步骤 8/14
    倒入适量高度酒。
  • 步骤 9/14
    像这样盖好盖子,在地板上滚匀(均匀沾上白酒)。
  • 步骤 10/14
    再铺一层葡萄和冰糖,倒入适量高度酒。
  • 步骤 11/14
    在地板上滚匀(均匀沾上白酒)。
  • 步骤 12/14
    装好了,将瓶子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒(我是放阳台下面了--有温度但不见光)。发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,多发酵几天也没事。我是年底灌装过滤的。
  • 步骤 13/14
    剩下的葡萄装到小瓶里发酵,发酵后味道一样很好。
  • 步骤 14/14
    过滤的时候直接用筛网或是多层纱布。 灌装后要避光低温保存。
小贴士

1.可以根据自己的情况来决定葡萄捏破或不捏,不捏破的,发酵后会各外透亮。捏破的发酵的快,但酿好后浑浊的会比较多(这两种我都做了)。

2.可以倒酒也可以不倒,要倒就倒高度酒。

3.每个瓶子分3次装上葡萄和冰糖。酒可以最后倒,也可以分两次倒,只要葡萄上均匀沾满酒就可以。

发布于 2023-04-09
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