金钩豆苗
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踯躅

本菜碧绿色中嵌金黄,清香味里鲜微甜,纯粹海派做法:虾干浸花雕蒸熟,用原汁再拌氽过冰镇的豌豆苗,平淡之中,彰显出娇嫩翠绿豌豆苗的媚力。

时间:10分钟内
食材
豌豆苗 300g
海虾干 30g
适量
适量
姜片 2g
葱段 2g
香油 3g
鸡精 1g
白糖 4g
花雕酒 10g
冰粒 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用冰粒加入冷开水制作成一大盆冰水,备用。
  • 步骤 2/10
    将豌豆苗清洗干净,沥干水备用。
  • 步骤 3/10
    将虾干用温水泡10分钟至软,清洗干净,沥干水备用。
  • 步骤 4/10
    然后,加入葱段、姜片,1汤匙的花雕酒和3~4汤匙清水,拌匀。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅煮水,水开后放入步骤4的虾干,蒸制5分钟,取出放凉,备用。
  • 步骤 6/10
    用同一锅沸水,将步骤2的豆苗放入锅中氽水30秒。
  • 步骤 7/10
    迅速将氽水的豆苗捞起,放入冰水中过冷。然后倒入漏筛中沥干水分,备用。
  • 步骤 8/10
    将放凉后的虾干中的姜片、葱段丢弃不用,再倒入1汤匙的花雕酒、盐、鸡精、白糖和香油,拌匀。
  • 步骤 9/10
    将步骤7的豆苗倒入盛碟中,然后再把步骤8拌匀后的虾干及原汁倒入,拌匀。
  • 步骤 10/10
    稍加整理,即成。
小贴士

氽制豆苗的水量要多,稍氽水一下,就要迅速捞起倒入冰水中过冷,防止过熟捂黄。

发布于 2019-12-26
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