Name: 金钩豆苗
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 豌豆苗 300g; 海虾干 30g; 油 适量; 盐 适量; 姜片 2g; 葱段 2g; 香油 3g; 鸡精 1g; 白糖 4g; 花雕酒 10g; 冰粒 500g

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金钩豆苗

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踯躅

本菜碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜，纯粹海派做法：虾干浸花雕蒸熟，用原汁再拌氽过冰镇的豌豆苗，平淡之中，彰显出娇嫩翠绿豌豆苗的媚力。

时间:10分钟内

食材

豌豆苗 300g

海虾干 30g

油适量

盐适量

姜片 2g

葱段 2g

香油 3g

鸡精 1g

白糖 4g

花雕酒 10g

冰粒 500g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

用冰粒加入冷开水制作成一大盆冰水，备用。
步骤 2/10

将豌豆苗清洗干净，沥干水备用。
步骤 3/10

将虾干用温水泡10分钟至软，清洗干净，沥干水备用。
步骤 4/10

然后，加入葱段、姜片，1汤匙的花雕酒和3~4汤匙清水，拌匀。
步骤 5/10

大火烧锅煮水，水开后放入步骤4的虾干，蒸制5分钟，取出放凉，备用。
步骤 6/10

用同一锅沸水，将步骤2的豆苗放入锅中氽水30秒。
步骤 7/10

迅速将氽水的豆苗捞起，放入冰水中过冷。然后倒入漏筛中沥干水分，备用。
步骤 8/10

将放凉后的虾干中的姜片、葱段丢弃不用，再倒入1汤匙的花雕酒、盐、鸡精、白糖和香油，拌匀。
步骤 9/10

将步骤7的豆苗倒入盛碟中，然后再把步骤8拌匀后的虾干及原汁倒入，拌匀。
步骤 10/10

稍加整理，即成。

小贴士

氽制豆苗的水量要多，稍氽水一下，就要迅速捞起倒入冰水中过冷，防止过熟捂黄。

发布于 2019-12-26