腊肠煲仔饭——太太乐鲜鸡汁
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昊英争

几年前初来广东时吃过一次煲仔饭,便对其独特的风味念念不忘。直到今年,给新买的砂锅进行了一系列养锅操作之后,总算尝试做了一回煲仔饭,进而一发不可收拾,接二连三做了好几次,无法自拔。煲仔饭是源自广东广州的一道特色美食,以砂锅作为器皿来煮米饭,煲出来的米饭吸收了广式腊肠等辅料的油脂和香味,再浇上调配好的酱汁,搅拌均匀,令人食指大动,食之唇齿留香,回味无穷。腊肠一定要选择具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩等特色的广式腊肠,咸香中带着丝丝甜味的口感,别具风味。酱汁的调配上一般有生抽、耗油、香油、凉白开、糖等等,这次使用了太太乐鲜鸡汁来进行酱汁的调配。这款由蒸煮鸡原汁制成的鸡汤调味料,具有入味多汁,口口醇鲜的特点,蒸煮拌炖炒都可以用上它。太太乐鲜鸡汁金黄的色泽搭配着咸鲜的口感,能让蔬菜更加鲜嫩入味,让肉馅更加鲜香多汁,让汤面更加鲜美可口,让暖锅更加香醇浓郁。随挤随用的硅胶阀瓶口设计,更是方便省心,完全不担心瓶口有残留,已经成为我目前最喜欢的调味品。加入了太太乐鲜鸡汁的煲仔饭酱汁,让米饭融合了各种鲜香滋味,醇香扑鼻。\r(PS:这个方子的用量可以做一锅二人份的煲仔饭)

食材
大米 150克
230ml
广式腊肠 两根
鸡蛋 一个
小油菜 3~4棵
生姜 一片
半根
一小勺
香油 半勺
生抽 两勺
凉白开 一勺
半勺
蚝油 一勺
太太乐鲜鸡汁 半勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大米称量好洗净备用。(我这次做的是二人份,用了150克)
  • 步骤 2/12
    砂锅内部刷一层色拉油。
  • 步骤 3/12
    将洗好的大米倒入砂锅中,倒入清水,端起砂锅轻轻摇晃一下,让大米平整一些,浸泡一小时。米和水的比例保持在1:1.5为佳,数学不好的我用了小量杯,刚好是两杯大米三杯水,做了二人份。
  • 步骤 4/12
    泡米的时候可以来处理其他食材。取两根广式腊肠斜刀切成片,生姜切成丝,葱切成末,小油菜洗净备用。
  • 步骤 5/12
    小锅里煮沸一锅水,加入一小勺盐,几滴香油。
  • 步骤 6/12
    加入洗净的小油菜焯水。
  • 步骤 7/12
    捞出焯好的小油菜备用。
  • 步骤 8/12
    一小时后将泡好米的砂锅放上炉灶,先开大火烧开,接着盖上锅盖转小火焖煮十分钟左右。
  • 步骤 9/12
    十分钟后打开锅盖排气,若看到米饭表面有一个个大洞,便可以铺上腊肠和姜丝,打入鸡蛋了。盖上锅盖保持小火再焖煮5分钟后关火,关火以后不要开盖,继续焖15分钟再开盖。 (PS:铺腊肠的时候如果追求美观,可以先沿着锅边铺一圈腊肠,然后在其中一侧再铺适量的腊肠,这样可以给鸡蛋留一点空间,而另一侧是给小油菜留的位置。想让鸡蛋的位置好看的话,可以先把蛋打到碗里,再轻轻倒入砂锅中。这次我是直接把鸡蛋打进砂锅,有点翻车,所以鸡蛋的位置不好看哈哈。)
  • 步骤 10/12
    等待焖饭的15分钟里可以来准备调味汁。取一个小碗加入半勺香油、两勺生抽、一勺凉白开、半勺糖、一勺耗油、半勺太太乐鲜鸡汁,搅拌均匀即可。
  • 步骤 11/12
    15分钟后开盖,铺上焯过水的小油菜,撒点葱末,趁热淋上调味汁。能听到滋滋的声响,那是米饭和酱汁在欢乐地融合。
  • 步骤 12/12
    搅拌一下,开动吧。底部还会有一层金黄的锅巴,那是一煲之精华,千万别错过。
发布于 2019-01-28
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