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冬菜鸡丁
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从四川南充带回来的冬菜，炒个冬菜鸡丁，很好味！喜欢吃辣的伙伴还可以多加些辣子，更加够味！

食材
鸡胸肉 1块
冬菜 50g
料酒、老抽、生粉、香油（或色拉油） 适量
葱花、姜丝、干辣椒 适量
蒜苗、青辣椒 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡胸肉切丁。（就宫保鸡丁里那么大。）图中是我用的冬菜，一盒2袋，每袋100g，我用了半袋的样子。
  • 步骤 2/5
    鸡丁放碗中，加入料酒、老抽、淀粉拌匀，然后加入少许香油再次拌匀，备用。（加香油是为了鸡丁之间不粘连，下锅容易划散。）
  • 步骤 3/5
    葱切花、姜切丝、干辣椒剪成小段。蒜苗斜切段，青辣椒切小段。
  • 步骤 4/5
    炒锅烧热，放油，下腌好的鸡丁划散，炒至鸡丁发白，盛出。（热锅冷油下鸡丁，油稍多些，这样炒好的鸡丁嫩滑。）
  • 步骤 5/5
    炒锅留底油，下葱姜、干辣椒段爆锅，放入冬菜翻炒1分钟。然后加入炒好的鸡丁、蒜苗和青辣椒翻炒出香味即可。（冬菜若比较干，可以加一勺凉水，这样炒出来冬菜比较润口。）
小贴士

冬菜里盐分足够，鲜味也够，所以整个菜不用加盐和鸡精。

发布于 2018-10-26
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