芽菜扣肉
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杆丫丫个呸的个

有些传统菜式,历经多年,已传承着中华传统美食文化,仿佛它就是中华美食的代言之一。虽然而今你我不常食之,却是不得不学的菜式,今秋没有买到梅干菜,尝试做了芽菜扣肉,在食材的选购上稍微欠缺,结果还是令人满意的,又一道过年可以拿得出手的菜肴诞生。

食材
五花肉 300克
芽菜 160克
老抽 适量
生抽 少许
白糖 少许
料酒 少许
八角 1个
1块
大葱 1根
香叶 两片
桂皮 1小块
食用油 适量
凉白开 大量
蚝油 少许
白胡椒粉 少许
鸡精(可无) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    一块五花肉泡去血水,放入冷水锅,放入大葱段(葱白)两小段,4片老姜,一瓶盖料酒,煮30一40分钟,煮少了时间不得行哦。
  • 步骤 2/11
    煮好捞起来,用牙签在肉皮上戳洞洞。
  • 步骤 3/11
    然后将五花肉各个方位都涂抹均匀老抽,腌制十分钟。
  • 步骤 4/11
    冷锅热油,油量0.5cm高,油达到6成热时,中小火小心地放入腌好的五花肉,肉皮向下。千万注意别让油溅到了,放入五花肉后立即盖上锅盖,就听到劈里啪啦油炸的声音,好恐怖,千万千万不要揭锅盖,我是被油烫伤过的,深有体会。右手把锅盖捂好,在不靠近自己的一方可以稍微留一丝缝隙,因为我怕锅内热量太高会爆炸心里默数120下就关火。等油温降下来了才揭锅盖。
  • 步骤 5/11
    将老抽、生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉搅拌成酱汁。
  • 步骤 6/11
    将晾凉的五花肉切成0.8cm厚的肉片,肉皮朝下码放在碗中,将酱汁淋在肉片上,酱汁不太多,淋完了又将碗中的篦到另一个小碟中,又来淋一次,注意每一片肉片之间要扒开淋哦。淋完腌制10分钟后又篦出酱汁待炒芽菜用。
  • 步骤 7/11
    袋装芽菜很咸,我用凉开水洗了五次。
  • 步骤 8/11
    另起锅放一汤勺食用油,小火热油,放入姜末、八角、香叶、桂皮、干辣椒段(少量)爆香后,倒入沥干水的芽菜,倒入淋五花肉的酱汁,小火炒制3-5分钟,可以试一下盐味,酌情增添。后盛出。
  • 步骤 9/11
    将炒制好的芽菜平铺在五花肉片上,稍微压实一些。
  • 步骤 10/11
    放入蒸锅中大火蒸一个半至两个小时。
  • 步骤 11/11
    好了之后篦出蒸肉中的汤汁,用碗或者盘子倒扣在蒸肉的碗上,迅速翻转过来。将篦出的汤汁倒入锅中勾薄芡,再淋在肉片上即可。我没有勾芡,不大喜欢。
小贴士

️最重要的一点:炸五花肉皮时,千万千万要盖锅盖,否则真的要毁容,不开玩笑,我是被烫伤过的,去医院治疗,两周才好,现在还有疤痕。现在我炸东西都穿棉服、戴手套口罩,整怕了。

️芽菜或梅干菜要洗去沙尘,洗淡盐味,自己加料炒制。

发布于 2019-02-16
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