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芽菜扣肉
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烂自安家掣

每年的8月7、8或9是立秋之日，这一天民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！

时间:1-2小时
食材
五花肉 350g
芽菜 55g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
香葱 1根
料酒 适量
蜂蜜 1勺
干花椒粒 5粒
十三香 适量
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    所需食材：五花肉和芽菜
  • 步骤 2/21
    将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）
  • 步骤 3/21
    小碗中放入一勺蜂蜜
  • 步骤 4/21
    一勺老抽，将其搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
  • 步骤 6/21
    将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
  • 步骤 7/21
    锅中倒油，开中小火
  • 步骤 8/21
    油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
  • 步骤 9/21
    炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
  • 步骤 10/21
    炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
  • 步骤 11/21
    将煎炸好的肉切稍厚点的大片
  • 步骤 12/21
    在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
  • 步骤 13/21
    将其拌匀
  • 步骤 14/21
    肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
  • 步骤 15/21
    在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
  • 步骤 16/21
    再放几粒花椒拌匀
  • 步骤 17/21
    在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
  • 步骤 18/21
    放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
  • 步骤 19/21
    等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
  • 步骤 20/21
    用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
  • 步骤 21/21
    一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
小贴士

在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好

由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题

肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出

如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等

发布于 2019-08-27
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