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小杯香葱午餐肉面包
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秦桑低绿枝昆雄

参考李健伟著《烘焙圣经》配方，自己改了一些配料和样式。

食材
高筋面粉 250g
烫面 50g
细砂糖 25g
黄油 25g
盐 3g
干酵母 3g
鸡蛋 1个
鲜牛奶或奶粉冲调的牛奶 110ml
午餐肉薄片 16片
葱末 60g
芝麻 少许
鸡蛋液 40ml
注意：烫面制作方法：用50g沸水将5g细砂糖和50g高筋面粉调成糊状 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    直接在面包机中调制烫面
  • 步骤 2/14
    将细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋加入调好的烫面中
  • 步骤 3/14
    将高筋面粉加入，最后加干酵母
  • 步骤 4/14
    使用面包机发酵面团，发酵完毕后在机器中再放30分钟，发酵效果更加，一般为接近面包机口为最好
  • 步骤 5/14
    将面团分成16小等份（面团有点粘手，需要少量干粉）
  • 步骤 6/14
    将小面团分好
  • 步骤 7/14
    将小面团擀成长方形，放上一片午餐肉
  • 步骤 8/14
    自上而下(从短面卷起）卷成筒状，然后将面团从中间对折
  • 步骤 9/14
    用剪刀将中间剪开但不要切断
  • 步骤 10/14
    将面团从切口处向两边翻开，切面向两边翻开，切面朝上放入杯盏中
  • 步骤 11/14
    二次发酵前
  • 步骤 12/14
    发酵后
  • 步骤 13/14
    刷上鸡蛋液，撒上葱末、芝麻
  • 步骤 14/14
    将烤箱预热至180度，将面包放入烤箱中层，上下火烤20分钟，或见面包上色即可
小贴士

面较粘，但口感好，午餐肉要切薄

发布于 2018-06-09
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