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广式香肠
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姆潭蚊负鼻

我和女儿都喜欢吃广式甜香肠，年年都亲自动手做些香肠，自家做的干净卫生，主要是肉好吃着放心，爱吃甜香肠可以用这种配方

食材
猪肉（瘦） 8斤
猪肉（肥） 2斤
白砂糖 500克
盐 150克
生抽 60克
高度白酒 300克
玉米淀粉 250克
红曲粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    10斤前夹肉（2斤肥肉，8斤瘦肉，前夹肉比较嫩）我们不太爱吃肥肉，就少放些，爱吃肥肉可以多放，自己掌握，肉买回来洗一下晾干水分，切大块，我嫌自己切太麻烦，拿去店里用机器切成丝的呢
  • 步骤 2/12
    白砂糖500克
  • 步骤 3/12
    盐150克
  • 步骤 4/12
    生抽60克
  • 步骤 5/12
    红曲粉10克，也可以20克
  • 步骤 6/12
    玉米淀粉250克
  • 步骤 7/12
    酒300克（我用的是女儿给的二锅头酒）
  • 步骤 8/12
    我用的是这种高度酒
  • 步骤 9/12
    小肠买回来家自己刮的肠衣，小肠买回来家不用反过来直接用刀背刮就可以，很简单也很好刮，买猪小肠最好买比较细些的，灌出来的香肠好看而且干的快。
  • 步骤 10/12
    把所有用料搅拌在一起腌制1个小时后就可以灌香肠了
  • 步骤 11/12
    灌好后用温水清洗一下香肠，用绳子挂在杆子上沥干水，就可以放在太阳下晒了（我是下午灌的，第二天拿出去晒的太阳）
  • 步骤 12/12
    晒个3-4天就差不了，慢慢风干更加好吃。风干好后放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来蒸蒸切片
小贴士

买前夹猪肉比较嫩做香肠好吃，我喜欢放着淀粉也会让香肠更嫩，

猪小肠买回来自己刮，不用翻过来，直接刮好后再翻过来洗洗，

最好用高度酒

发布于 2019-01-11
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