发面团
主料:低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水(不超过40度)260克;
过程顺序:1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个,擀皮注意边缘薄、中间厚;
拌馅心
主料:肉沫500克、笋干350克
辅料:葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克,老抽、生抽少许,白胡椒粉抖三下;
均匀搅拌过程中再加入80克冷水(分多次加入),加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻(皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加);