笋干大肉包
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鸵鸟amusement

发面团

主料:低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水(不超过40度)260克;

过程顺序:1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个,擀皮注意边缘薄、中间厚;

拌馅心

主料:肉沫500克、笋干350克

辅料:葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克,老抽、生抽少许,白胡椒粉抖三下;

均匀搅拌过程中再加入80克冷水(分多次加入),加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻(皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加);

食材
低精面粉 500克
肉沫 500克
水笋 200-250克
泡打粉 6克
酵母 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    拌馅心主料:肉沫500克、笋干350克辅料:葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克,老抽、 生抽少许,白胡椒粉抖三下;过程:均匀搅拌过程中再加入80克冷水(分多次加入),加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻(皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加);最后:馅料拌好放入冰箱冷冻室、接着开始和面;发面团主料:低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水(不超过40度)260克;过程顺序:1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个,擀皮注意边缘薄、中间厚;
  • 步骤 2/16
    肉沫粗切、细剁,也可以绞肉机绞
  • 步骤 3/16
    水笋切丁
  • 步骤 4/16
    皮冻250克(皮冻是用肉皮切丁、加入料酒适量、葱段、姜片适量放锅里熬制成汤汁,熬制1-2小时后把内容给过滤掉,待汤汁冷却放冰箱冷藏即可)
  • 步骤 5/16
    均匀的搅拌、边搅拌边放冷水
  • 步骤 6/16
    1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;
  • 步骤 7/16
    2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;
  • 步骤 8/16
    3、中间过程需要醒面5-8分钟;
  • 步骤 9/16
    4、醒好面搓长条、切35克/个小面团;
  • 步骤 10/16
    5、擀皮注意边缘薄、中间厚;
  • 步骤 11/16
    6、开始包包子
  • 步骤 12/16
    包好放蒸笼里醒30-40分钟,切记蒸笼笼布要弄湿再拧干、防粘黏);
  • 步骤 13/16
    放这样的这样的蒸锅也可以醒30-40分钟(切记蒸锅底层刷一层清油、防粘黏);
  • 步骤 14/16
    醒好了、放已烧好的沸腾水上蒸12-15分钟即可;
  • 步骤 15/16
    出笼后立马让它翻身、放置冷却即可;
  • 步骤 16/16
    美味的包子即可享用了;谢谢喜欢
发布于 2018-07-21
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