榨菜肉末多层饼
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桔子flux

饼馅依然是榨菜肉末,双双发现,用这个榨菜调馅,那叫一个简单哦!

饼的包法是多层折叠的方式,这样烙出来的饼,肉、饼是分层次的,口感更加鲜明,松软。

发酵面团,小火微腾,烙出两面金黄,口感松软,咸香适口的美味饼!

第二天回温的时候,一定记得是小火,盖盖子,不让水汽外泄,这样可以保持饼的湿润,口感更加松软,不然会略显干硬。

食材
猪肉馅 100克
榨菜 一袋(80克)
面粉 300克
大葱 50克
香油 适量
白胡椒粉 适量
温水 165克
酵母粉 2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    温水化开酵母粉,放入面粉,用筷子搅拌至絮状
  • 步骤 2/18
    用手揉成光滑的面团
  • 步骤 3/18
    放温暖的地方发酵至两倍大
  • 步骤 4/18
    猪肉馅(可以直接买绞肉馅,或者是手工切)放入碗内
  • 步骤 5/18
    大葱先切丝,再改刀切末,放入碗内
  • 步骤 6/18
    榨菜切末
  • 步骤 7/18
    放入碗内
  • 步骤 8/18
    倒入适量的香油
  • 步骤 9/18
    研磨放入适量的白胡椒粉,搅拌均匀即可
  • 步骤 10/18
    均分成两块,将面团取出,揉成光滑的面团,擀成长方形的饼
  • 步骤 11/18
    将调好的肉馅平铺在饼上面
  • 步骤 12/18
    用刀在饼上面、下面,各切两刀
  • 步骤 13/18
    自右边开始,上面的这下来,上面的折上去,然后向左边折
  • 步骤 14/18
    同样方法,折叠中间部分
  • 步骤 15/18
    将右边的部分,折叠过来,用手轻轻按压成厚薄合适的饼(别用擀面杖,会流馅)
  • 步骤 16/18
    平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入其中。(小火)
  • 步骤 17/18
    盖上盖子,小火,慢慢将两面煎至金黄色
  • 步骤 18/18
    小火,盖盖子,在煎的过程中,会有发酵的过程,饼更加松软
小贴士

1、酵母粉大约是分量的2%,个人感觉,500克面粉3克左右酵母粉左右即可。

2、如果是中午或者晚上做,可以直接放温暖的地方发酵,如果晚上和面,第二天烙饼,则可以放冷藏或者比较凉的地方发酵,防止发酵高度产生酸味。

3、馅料可以根据个人喜欢添加,如果放榨菜,需要根据个人口味进行调节,双双是北方人,放一袋榨菜比较合适,无需添加盐。

4、面饼用刀切四刀,上面分成三份,放肉馅,然后一层一层摞起来,捏紧边缘,防止露馅。

5、饼包裹好,不要用擀面杖擀薄,用手压至合适的厚度。擀面杖很容易将肉馅擀漏。

6、烙饼的时候,一定要保持小火,盖盖子,这样饼在锅里有发酵,饼更加松软。

发布于 2018-12-13
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