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全麦核桃小欧包
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闲云池中敛

过年收到很多坚果大礼包，里面有琥珀核桃仁，于是拿来做面包，还能增添一份香味。当然普通核桃也是可以的，使用前烤熟即可。

不需要揉到拓展阶段，水分65%，简单省力，适合新手。就是发酵时间延长，再加几次折叠。味道不错的，按个人喜好加点干果或者替换成其他坚果都可以。

有时间把步骤图添上。

食材
高筋面粉 400g
全麦面粉 200g
白糖 10g
干酵母 8g
水 390g
盐 10g
核桃 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取一个大盆，放入面粉、糖、酵母和水，搅拌混合成团，放到平面上用搓衣服的方式揉一会儿，表面光滑即可。放回盆中，盖上湿布，静置20-30分钟。此步骤不要省略，听话。
  • 步骤 2/6
    把面团取出，轻按成长方形，在表面撒上盐，抱起来继续揉一会儿，确保混合均匀。换一个容器，在表面抹上少许油，把面团放入发酵。*撒盐要均匀，可以先撒一部分，揉一揉，再撒剩下的。
  • 步骤 3/6
    核桃放入烤箱190度烤10-15分钟，切成小块（0.5-1个食指指甲盖那么大）备用。每隔30分钟左右将面团四个角依次拉起向内折叠。我是在折叠过程中加入核桃的，可能会造成后面的整形不易操作。*建议新手在分块整形时再包入核桃碎。
  • 步骤 4/6
    发酵为两小时左右，共折叠四次。以面团大小为标准，两部大即可，发酵时间和折叠次数根据实际情况增减。
  • 步骤 5/6
    将面团分为4份（280g左右），揉圆静置15分钟。烤箱提前半小时250度或最高温预热。把石板或烤盘一起放入预热。底层放一个空烤盘。面团揉成椭圆形，双手外侧压着面团两端继续揉，就能形成两个小尾巴。取一张油纸，撒上面粉，放上面团。面团表面再撒点面粉，沿着弧度割包。当然你也可以按照喜欢的方法来整形和割包。烤箱温度到了以后，先在烤盘内倒入热水，再放入面团。220度烤10分钟，降到200度烤15分钟左右。
  • 步骤 6/6
    280g的面团烤25分钟应该能熟了。但由于各家烤箱脾气不同，大家还是要自己把握。测试面包是否熟透，我一直都用温度计。插入内部，温度如果在83度以上就可以了。放凉或者趁热吃都可以。冷却后用保鲜袋包起，室温保持即可。吃不完可以冷冻，提早一天取出解冻就可以吃了。*室温或者冷冻，总之不要冷藏。
小贴士

- 全麦面粉的比例可以增加为50%。

- 核桃可以烤箱烤，也可以放在平底锅里炒熟。我用的琥珀核桃，挺好吃的。制作方法自己搜吧。

发布于 2018-09-07
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