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王氏私房话梅醉蟹（甜）
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温柔的高韵祁

作为一个甜食主义，当然是觉得醉蟹也要甜甜的才好吃，咸蟹糊只能下泡饭，而甜醉蟹可以当零食。

制作前，搜了很多的醉蟹配方，大多数的制作教程都是咸醉蟹，而且制作步骤和方式很混乱，不知道看哪个方子好。

这里我用感觉，亲自配了一份料，满满的诚意，一口下去，都是幸福融化在嘴尖。

看清楚了，是话梅醉蟹，是偏甜的醉蟹，喜欢吃咸的就请绕道啦…

食材
大闸蟹 10只（一两超过一点/只）
干花椒 2勺
桂皮 4小片
茴香 2朵
话梅（康辉） 8只
橙皮 若干片
老抽 40g
薄盐生抽 300g
花雕（绍兴） 400ml
白酒（52度） 大半瓶
盐 适量
冰糖 适量
生姜 2片切丝
干辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    【选蟹】大闸蟹选购小秘诀：作为生食的海鲜，必须选购活泼好动的螃蟹，特别是醉蟹，优选清水蟹，也就是清水养殖的，肚子发白，大蟹钳毛里面没有沙泥。
  • 步骤 2/5
    【清理蟹】1.刷干净所有刷的到的地方，然后放在清水里养2小时，然后捞出晾干，螃蟹此时会一直吐泡泡，大约30分钟即可，尽量让它们排出体内水分。2.放入容器，倒入大量白酒，淹没它们即可，这步是为了杀菌消毒，同时把它们喝晕，大约20分钟左右，待螃蟹不动了以后，将白酒倒掉（这里白酒必须要倒掉，不可留）。
  • 步骤 3/5
    【配醉料】可根据自己口味来调整，我特别爱吃甜的醉物，所以我会选择料偏甜，这样醉出来的蟹，可以当零食吃。将干花椒（2勺）桂皮（4小片）茴香（2朵，拗成一瓣瓣）话梅（8颗）橙皮（若干几片）老抽（40g用于着色）薄盐生抽（300g，喜欢吃咸一点的可以换生抽）花雕（400ml，绍兴老酒非常适合做醉物）白酒（2瓶盖，增加香度，提提味）盐（2小勺，根据自己口味适量加）生姜（2-3片，切成姜丝）干辣椒（2-3个，剪开）冰糖（我放了3勺，这个是最重要的材料，想要甜，就要多放冰糖，如果没冰糖也可以换白砂糖，糖不易化开，所以不用急着尝料的味道。）
  • 步骤 4/5
    【醉螃蟹】把蟹放入刚才调好的料中，密封好放入冰箱内，第二天或第三天可以拿出来试一下汤料，觉得淡可以再加酱油或盐，觉得不够甜还可以加糖。反正你有5天调整底料的时间，好好把握好，基本是零失败。
  • 步骤 5/5
    第七天，就可以上餐桌了。
发布于 2019-02-25
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