王氏私房话梅醉蟹(甜)
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温柔的高韵祁

作为一个甜食主义,当然是觉得醉蟹也要甜甜的才好吃,咸蟹糊只能下泡饭,而甜醉蟹可以当零食。

制作前,搜了很多的醉蟹配方,大多数的制作教程都是咸醉蟹,而且制作步骤和方式很混乱,不知道看哪个方子好。

这里我用感觉,亲自配了一份料,满满的诚意,一口下去,都是幸福融化在嘴尖。

看清楚了,是话梅醉蟹,是偏甜的醉蟹,喜欢吃咸的就请绕道啦…

食材
大闸蟹 10只(一两超过一点/只)
干花椒 2勺
桂皮 4小片
茴香 2朵
话梅(康辉) 8只
橙皮 若干片
老抽 40g
薄盐生抽 300g
花雕(绍兴) 400ml
白酒(52度) 大半瓶
适量
冰糖 适量
生姜 2片切丝
干辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    【选蟹】大闸蟹选购小秘诀:作为生食的海鲜,必须选购活泼好动的螃蟹,特别是醉蟹,优选清水蟹,也就是清水养殖的,肚子发白,大蟹钳毛里面没有沙泥。
  • 步骤 2/5
    【清理蟹】1.刷干净所有刷的到的地方,然后放在清水里养2小时,然后捞出晾干,螃蟹此时会一直吐泡泡,大约30分钟即可,尽量让它们排出体内水分。2.放入容器,倒入大量白酒,淹没它们即可,这步是为了杀菌消毒,同时把它们喝晕,大约20分钟左右,待螃蟹不动了以后,将白酒倒掉(这里白酒必须要倒掉,不可留)。
  • 步骤 3/5
    【配醉料】可根据自己口味来调整,我特别爱吃甜的醉物,所以我会选择料偏甜,这样醉出来的蟹,可以当零食吃。将干花椒(2勺)桂皮(4小片)茴香(2朵,拗成一瓣瓣)话梅(8颗)橙皮(若干几片)老抽(40g用于着色)薄盐生抽(300g,喜欢吃咸一点的可以换生抽)花雕(400ml,绍兴老酒非常适合做醉物)白酒(2瓶盖,增加香度,提提味)盐(2小勺,根据自己口味适量加)生姜(2-3片,切成姜丝)干辣椒(2-3个,剪开)冰糖(我放了3勺,这个是最重要的材料,想要甜,就要多放冰糖,如果没冰糖也可以换白砂糖,糖不易化开,所以不用急着尝料的味道。)
  • 步骤 4/5
    【醉螃蟹】把蟹放入刚才调好的料中,密封好放入冰箱内,第二天或第三天可以拿出来试一下汤料,觉得淡可以再加酱油或盐,觉得不够甜还可以加糖。反正你有5天调整底料的时间,好好把握好,基本是零失败。
  • 步骤 5/5
    第七天,就可以上餐桌了。
发布于 2019-02-25
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