新春长假, 每天基本上都是胡吃海喝～有时候是吃喝多少, 吐多少, 胃可是大大的不舒服, 折腾坏了. 下面一款胡椒猪肚汤, 以形补形, 胡椒暖胃, 姜止呕和胃, 温暖下受伤的肠胃～这是偶客家人最喜欢的汤菜之一. 偶改良了一下下, 揉了点广式～分享一下, 让大家新的一年里, 胃好, 健康好, 才能工作好
1. 这里说的熟猪肚是已经经过焯烫加工, 洁净杂质后的猪肚, 并不是定义上煮熟的猪肚. 生猪肚处理起来比较麻烦, 前期需要用盐, 玉米淀粉不断揉搓, 反复洗净后, 再用可乐浸泡约半个小时以上, 洗净, 才可以去掉猪肚特有的脏气味和杂质. 超市里售卖的基本上都是熟猪肚, 但还是需要飞水稍作处理.
2. 白果用热水稍泡2分钟, 皮就很容易褪下. 汤一定要小火煲, 时间要够, 出来的汤色是近奶白色.
3. 胡椒一定要原粒, 胡椒粉不能代替. 而且一定要挑选地道, 好的胡椒粒, 因为会决定成汤的品质. (偶可以代购优质的胡椒粒喔)
4. 喜吃豆制品类的朋友, 可在煲汤時的最后一个小时前放入洗净的干腐竹(掰断).