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寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》
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奇树丶

来自《日本7位顶尖甜点师》一书。

这是餐厅里的一道餐后甜点。由于是餐后享用，所以轻盈、低糖，散发出咖啡的风味。

150片份。

食材
咖啡液 12g
鲜奶油（乳脂成分47%） 200g
奶油 150g
细砂糖 270g
低筋面粉 65g
香草糖 15g
麦芽糖 35g
咖啡豆（磨成粉） 4g
杏仁碎粒 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    ●●准备 低筋面粉过筛
  • 步骤 2/6
    ●●做法 将鲜奶油、奶油、细砂糖倒入锅中，一边熬煮一边持续搅拌，直到冒出大粒泡泡，如果熬煮不足，成品会扩张的太大片；熬煮过度，则会变的太厚，必须加热至如照片所示的状态
  • 步骤 3/6
    加入杏仁碎粒以外的材料拌匀
  • 步骤 4/6
    加入杏仁碎粒迅速搅拌匀
  • 步骤 5/6
    以汤匙舀取3，在烤盘上滴落出直径2-3厘米的圆形，每个圆形约间隔10cm。放入180度的烤箱烘烤8分钟左右。
  • 步骤 6/6
    趁热翻面，放入半圆形凹槽模型中成型
发布于 2019-01-01
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