法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔
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嫡钥肝辜医

一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。

食材
甜塔皮用料 适量
黄油 175g
糖霜 80g
香草荚 1支(没有可不用)
杏仁粉 25g(配方有,我手头没有省略了)
5g
鸡蛋 3个(150g)
柠檬奶油 适量
柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量)
白砂糖 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)
  • 步骤 2/16
    糖霜过筛,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)
  • 步骤 3/16
    加盐
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    加入鸡蛋,继续搅拌
  • 步骤 6/16
    面粉过筛加入
  • 步骤 7/16
    搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。
  • 步骤 8/16
    用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)
  • 步骤 9/16
    取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒高筋面粉防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。
  • 步骤 10/16
    用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度膨胀),入预热好的烤箱180度15到20分钟
  • 步骤 11/16
    取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)
  • 步骤 12/16
    这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。
  • 步骤 14/16
    柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。
  • 步骤 15/16
    将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 16/16
    可以切块享用了~
小贴士

1塔皮入烤箱时记得扎孔,塔内垫层烘焙纸放上豆子压住,防止烤制过程中塔皮膨胀。

2原配方用的是22cm直径的圆形塔模,转换过来差不多是9寸(8人份),如果你取配方一半的量进行操作,可以用6寸模具。

发布于 2018-11-13
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